Mesar otkriva kako možete znati da li je piletina stara

Nije lako uočiti razliku. "Prilično je teško vizualno prepoznati. Kupac će tek po okusu i teksturi prepoznati kada je hrana gotova. Znam da je tada prekasno, ali teško je to objasniti kupcu, bilo vizualno ili u razgovoru. Kad vidim komad mesa, mogu imati sumnje, ali dok ga ne držim u rukama i detaljno ga pogledam, ne mogu znati, a ja sam mesar. A kamoli kupac koji ne drži svježe meso u rukama svaki dan", rekao je za Zagreb Info neimenovani mesar.

Da bi se barem djelimično procijenio kvalitet, komad mesa potrebno je isjeći i pomirisati. Bez toga, naglašava mesar, teško je dati pouzdanu procjenu. Uostalom, na pijaci se sve vrti oko povjerenja.

Kako prepoznati piletinu koja nije baš svježa?

"Piletina brzo postaje mlitava, pojavljuje se sluz i meso se može naborati. Komadi prestaju biti kompaktni, posebno ako su korištene metode za produženje roka trajanja. Međutim, nisu sve pasmine pilića iste, pa vrijedi uzeti u obzir da se kvalitet odražava i na mesu, što zavisi od ishrane životinje", pojašnjava, prenosi Govorise.

Postoji razlika između domaće i 'industrijske' kokoši. Najlakši način da je prepoznate je po boji: industrijski uzgojena kokoš je bijela, dok je domaća kokoš žuta.

Međutim, mesar napominje da ovo nije potpuno pouzdan test - neki prodavači ponekad koriste prehrambene boje kako bi industrijsku piletinu predstavili kao domaću.

Termička obrada otkriva razlike

Ali na kraju postaje sasvim jasno, jer se razlika ne može sakriti u samoj pripremi piletine. Industrijski uzgojena piletina je čvršća od domaće, a sadrži i manje masti i tečnosti, koja se inače oslobađa tokom kuhanja ili pečenja.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad